Beyond Burgerのスキニー—そして脂肪—

Beyond burgerは、植物ベース、大豆、グルテン、GMOを使用していません。しかし、それは健康ですか?

100%植物ベース。肉を超えて。

次世代のフェイクミートが登場しました。先駆者のBeyond BurgerとImpossible Foodsの植物ベースの「肉」は、世界中のグリルや食料品店の棚から飛び立ちます。

これらのハンバーガーは前任者のようなものではありません。彼らは非常に現実的で、あなたのようなビーガンを本当に不快にさせます。

彼らはまた、牧場主に身をよじらせています。 Impossible Whopperを試飲した後、ミズーリファームビューローの広報&アドボカシーディレクターであるEric Bohlは次のように述べています。

「農民や牧場主が、これらの製品を一時的な流行としてock笑して捨てることができると考えているなら、私たちは冗談を言っています。これは、専用のヒッピーだけが自分で食べるように説得することができる別の嫌な豆腐バーガーではありません。そこの道の95パーセントであり、レシピは良くなるだけです。農家と牧場主は注意を払い、競争する準備をする必要があります。私は自分の口でそれを味わいました、そしてこの偽造肉はプライムタイムの準備ができています。 「

明らかに、これらの製品の需要は、現在のベジタリアンやビーガンのコミュニティをはるかに超えています。実際、Beyond MeatのIPOは、植物ベースの予想をはるかに上回り、初日には163%の在庫増加、約40億ドルの評価額を記録しました。肉のない革命が始まったばかりのようです。

ウォールストリートダーリンのBeyond Burgerが提供できるものとできないものをよく見てみましょう。

環境、資源、動物福祉

UnsplashのLuke Stackpooleによる写真

正確な数について議論することはできますが、食物連鎖の中でより少なく食べること、そして世界の15億頭の牛の数を減らすことは、地球にとって大きな勝利になることは否定できません。

確かに、最近のニューヨークタイムズの記事は、牛がその健康に取っている不釣り合いな犠牲を強調しました。気候変動に関する政府間パネル(IPCC)によるライフサイクル分析によれば、家畜は毎年約7ギガトンの温室効果ガス(CO2換算)を占めています。これを理解するために、輸送(道路、航空、鉄道、海上)からの直接排出は、年間6.9ギガトンを占めています。

ミシガン大学によって実行されたBeyond Meatのライフサイクル分析では、Beyond Burgerを標準の1/4ポンド砲と比較しました。ハンバーガーを超えて、99%少ない水、93%少ない土地利用、90%少ない温室効果ガス、46%少ないエネルギーを必要としました。

動物福祉への影響も同様に否定できません。世界平均の牛肉消費量は約100ポンド(40kg)です。米国とカナダは平均をはるかに上回っており、ほぼ倍増しています。より多くの牛肉の統計については、このbeef2liveとアメリカの肉消費に関するこの記事をご覧ください(驚くほど高い!)。

成分、栄養、健康

食材と栄養を駆使して、10億ドルの問題に取り組みます。

Beyond Burgerはミューズよりも健康的ですか?

材料

Beyond Burgerは、大豆フリー、グルテンフリー、GMOフリーです。何が入っているの?

Beyond Burgerの4つの主要成分は、水、エンドウタンパク、キャノーラ油、ココナッツ油です。少量のジャガイモ澱粉、天然フレーバー、酵母エキス、ビートジュースエキスが含まれています。

肉の擁護者は、牛肉には牛肉が1つしか含まれていないため、牛肉が優れていると主張しています。

この議論は単純で魅力的ですが、論理的には正しくありません。 1成分のスムージーは3成分のスムージーよりも健康的ですか? 6成分のパンケーキよりも3成分のパンケーキの方が良いですか?オリーブ油とキャノーラ油の混合物よりも純粋なパーム油の方が良いですか?肝心なのは、重要なのは成分の数ではなく、それぞれの栄養の質とパッケージ全体であるということです。

さらに、「牛肉」は単一の食品ですが、さまざまなタンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミンなどの多くの「成分」が含まれています。

栄養

Beyond Burgersは、味だけでなく栄養面でもビーフバーガーに非常に似ていますが、いくつかの顕著な違いがあります(数字については付録を参照)。これは、Beyond Burgerファンにとっては良いニュースでもあり、悪いニュースでもあります。

悪いニュースと不確実なニュース

ビーフと同様に、Beyond Burgers(1.0)はカロリー密度が高く(270カロリー)、繊維が比較的少ない(3グラム)。カロリーについて本質的に悪はありませんが、カロリーが高く、低繊維の食品は食べやすい傾向があります。 500カロリーの豆やブロッコリーを食べようとするのを想像してみてください。カロリー(およびナトリウム)は、チーズ、ソース、お団子(飲み物やフライは言うまでもありません)でパテをまとったときに本当に夢中になることは注目に値します。

おそらく、Beyond Burgersの最大の欠点は、飽和脂肪の含有量が高いことです(ただし、牛肉よりも低い)。飽和脂肪の健康への影響は、部分的に複雑さの多くの層のために、熱く議論されています:飽和脂肪のタイプ、栄養交換、および個人、すべてが方程式に関与しています。

飽和脂肪…だから何?あるキャンプは、飽和脂肪を不飽和脂肪(特に多価不飽和脂肪)に交換することは健康にプラスであると激しく主張しています(このレビューを参照)。問題を複雑にするために、Beyond Burgerの飽和脂肪は、中鎖トリグリセリドを含む脂肪の混合物を含むココナッツオイルに由来しています。この違いによる健康への影響は不確かです。

Beyond Burgersに対するもう1つのノックは、ミューズよりも多くのナトリウムが含まれていることです。心配する必要がありますか?

ナトリウム…だから何?パティあたり380 mgのBeyond Burgersには、典型的なビーフパティよりも約300 mg多く含まれています。ただし、これはほとんど危険なレベルではありません。 1日の最小値に達するには4パテ、1日の最大値を超えるには6パテが必要です(米国のナトリウムガイドラインを参照)。現実には、ナトリウムに関しては、ハンバーガーの残りの部分と食事があなたを殺します。 A&Wの標準的なBeyond Burgerは、ナトリウム1,100 mgでパンチインします。その3分の1はパティからのものです。

悪いニュースの最後のビットは、インポッシブルフードとは異なり、ビヨンドミートは、肉が提供するすべてのミネラル、特に亜鉛とビタミンB12を一致させる努力をしていないことです。この不足は今後解決されると思います。それまでの間、Beyond Burgersに牛肉を交換する人は、他の方法で亜鉛とB12を簡単に入手できます(以下を参照)。

B12と亜鉛を得た!?ビーガンは、B12サプリメントを摂取するか、強化された乳成分を含まないミルクを飲むことをお勧めします。亜鉛は、マルチビタミンから、または戦略的に植物を選択することで簡単に入手できます(オートミール、豆腐、マメ科植物、ナッツをお見逃しなく!)。植物由来の亜鉛源について詳しくはこちらをご覧ください。

良いニュース

良いニュースです。牛肉のようなハンバーガーを超えて、優れたタンパク質源であり、また低炭水化物です(聞いたことがない場合、炭水化物は現在流行していません)。タンパク質の品質については、以下をご覧ください。

タンパク質の品質:Beyond Burgersは、スプリットエンドウを主なタンパク質源として使用しています。分割エンドウは、9つの必須アミノ酸の優れたバランスを持っています。このダイエットにとらわれないウェブサイトは、アミノ酸完全性スコアを提供し、スプリットエンドウに100のスコアを与えますが、牛ひき肉には75のスコアを与えます!神話のffinにあるもう1つの釘は、植物ベースのタンパク質が不完全であることです(続きを読む)。植物ベースのタンパク質は、生物学的利用能が低い傾向がありますが、ほとんどの北米人がタンパク質の要件をはるかに超えているため、違いは意味がありそうにありません。

さらに、牛肉のようなビヨンドバーガーは鉄の優れた供給源です。生の数値は、Beyond Burgerの利点を示唆していますが(30%対1日の必要量の15%)、非ヘム鉄(植物由来)はヘム鉄(動物性製品)よりも生物学的利用能が低いため、吸収される鉄はほぼ同じです。

鉄のおもしろ情報:鉄の貯蔵量が少ないほど、体がより多く吸収します!米国国立科学アカデミーによると、菜食主義者は植物ベースの(ヘムではない)鉄のより低いバイオアベイラビリティを補うように勧められています。

潜在的な良いニュースの3番目の部分は、Beyond Burgersにはトランス脂肪が含まれていないのに対し、高脂肪ビーフバーガーには1〜2グラム含まれているということです。これは、法的なトランス脂肪制限を破ることなく得ることができるものとほぼ同じです。牛肉に含まれるトランス脂肪の種類は、多くの国で禁止されている工業的に作られた種類とは異なるため、これを潜在的に良いニュースと呼びます(詳細はこちら)。

トランス脂肪…だから何?以前はマーガリンで使用されていた部分硬化油などの工業的に生産されたトランス脂肪の健康リスクについては疑いの余地はありませんが、ju審員はまだ「反in動物」トランス脂肪-牛の胃の中の細菌によって作られたもの、他の反min動物。反Ru動物のトランス脂肪は、脂肪の多い乳製品、牛肉、および子羊に重要なレベルで含まれています。世界保健機関、カナダ保健省、米国農務省などは慎重な姿勢をとっており、反limits動物のトランス脂肪に推奨限度(1日あたり2グラム、低いほど良い)のパスを与えていません(WHOドラフトガイドライン)
UnsplashのZac Cainによる写真

cという言葉について話しましょう-がん。赤身肉の危険性の1つは、特定の条件下(高熱バーベキューを使用して調理する場合など)で、複素環式アミン(HCA)、多環芳香族炭化水素(PAH)などの危険な化学物質が形成されることです。このリスクは、植物ベースのハンバーガーには存在しません。これは、すべての条件下ですべての赤身肉が癌を引き起こすということではなく、単に植物ベースのオプションではリスク上昇がゼロであることを意味します。 cancer.govで詳細をご覧ください。

発がんリスク?結構です。大胆不敵にバービーを発射して、肉2.0を調理しましょう!

最後になりましたが、公衆衛生が重要です。

牛肉(および他の家畜)からの移行は、抗生物質耐性菌の増加する潮流を食い止め、食中毒の発生を減らすことにより、公衆衛生に大きな利益をもたらす可能性があります。米国およびその他の地域では抗生物質の使用を最小限に抑えるための移行が進行中ですが、非常に近い地域に住んでいる動物にとっては控えめな抗生物質の使用が避けられません。

AMRは、世界保健機関の世界の健康に対するトップ10の脅威の1つにランクされています。抗生物質(肺炎、結核、敗血症など)のおかげで現在治癒している感染症で人々が亡くなった時代に世界を送り返すことは脅威です。

肉用に飼育された動物は、抗生物質の使用に大きな役割を果たします。米国では、米国の年間抗菌薬消費の約80%が家畜に供給されています。動物由来の抗生物質耐性(および病原性)バグは、環境(汚染された水など)、食品、および農業従事者に直接接触することで人間に伝染する可能性があります。 (グローバルAMRの危機と使用パターンについては、こちらをご覧ください)

食中毒や家畜に関しては、問題の規模ははるかに小さいですが、まだ注目に値します。植物ベースの肉は、病原性腸内細菌(大腸菌など)による汚染のリスクがはるかに低く、インポッシブル(Beyondと非常に似た成分を含む)で生肉をサンプリングできます。

ボトムライン

環境および動物福祉に多大な潜在的利益があることを考えると、牛肉よりも植物ベースの「肉」を選択することによる健康上の利益は、ケーキにかかっています。

Meat 2.0には、地球の健康に革命をもたらす可能性があります。それは住民の健康にも革命をもたらすでしょうか?ありそうもない。

私がやりたい最後のことは、植物ベースの肉の代替品が提供するものを過剰に約束することです。 Beyond Burgersはいくつかの面でビーフバーガーより先に出ていますが、違いは比較的小さく、健康への影響を予測するための食事と病気の関係については十分に知りません。さらに、ほとんどの場合、ハンバーガーのパテは食事の一部にすぎないため、違いはさらに抑えられています。私の推測では、これらの小さな利点はハンバーガー愛好家にとって意味のあるものですが、ハンバーガー愛好家には登録されそうにないでしょう。

フライドポテトやポテトチップスがそうであるように、これらの植物ベースのハンバーガーは、プレート上の古き良き時代の野菜に代わるものではないことを認識することも重要だと思います。無傷の繊維や、無傷の植物が提供するビタミン、ミネラル、物理化学物質の完全なセットは提供していません。

Beyond Meatや他の人々がこのエキサイティングな空間でどのように革新を続け、既存の利点である環境、動物福祉、公衆衛生を維持しながら、より良い健康プロファイルを提供できるかどうかを楽しみにしています。

Impossible Burgerが牛肉と比較する方法を確認するには、この記事をチェックしてください!

My Beyond Meat Experience

当初、Beyond Meatの製品は少し現実的すぎると感じましたが、それらは私に成長しています。一方、私の夫は、食事に「肉」を戻すことに興奮しています。現実は、私たちのどちらもターゲットオーディエンスではありません。これらのハンバーガーは、肉の退廃的な味と香りを望んでいる雑食者向けです。

巨大なサラダと並んで奇妙なBeyond Burger(またはImpossible Burger!)にふれながら、私はタンパク質の強豪としてマメ科植物全体(大胆不敵に大豆を含む)に固執します。

私について

私は正式にヒト遺伝学(PhD)のトレーニングを受けており、私のキャリアの最初の10年間をがん研究、医薬品開発、個別化医療に取り組んでいます。

私のキャリアのこの新しい章は、エビデンスに基づいたパラダイムを使用して、他の人が健康的な生活を送るのを支援することに専念しています。私は植物が豊富な食事を強く推奨し、他の人が#plantsmartになるのを助けることを愛しています。私の研究により、大豆、グルテン、遺伝子組み換え食品を大胆に楽しむことができました。

より栄養学的な洞察と、健康的でシンプルなレシピについては、私のウェブサイトをご覧ください(Fueled by Science)。

付録

Beyond Burger(食料品店版)vs Hamburger(カークランドブランド)。パティのみ。