自家製フランスパンの利点

私は12年以上前にフランス文化と結婚しました。フランスの人口とパンの関係には、類似点がありません。パンはすべての食事で豊富な量のバターと共に提供されます。北米で同等の品質のパンを見つけることはほとんど不可能です。

バゲットとバスケットのパンとして焼きたてのパン

完全な開示:夫の高い基準を満たすパンを作るのに12年かかりました。

ワンダーパンやその他の袋入りパンについては触れません。私の意見では、これらはパンではありません。

義理の家の砕けた石造りの農場の建物でパンオーブンを知ったとき、パンを作りたいという欲求が生まれました。オーブンは、7世代中4世代の家族がそこに住んでいたため、前世紀に毎日使用されていました。この農家のパンの秘密のレシピは1940年代に失われました。私たちの子供たちが自分たちの遺産の一部を取り戻して成長してほしいと思いました。

パン作りの最初の試みは、さまざまな種類の小麦粉、砂糖、牛乳、オリーブオイル、あらゆる種類の添加物を使用した北米、イタリア、またはドイツ起源のレシピでした。パンは酵母のようにまたはサワードウのように出てきます。パン粉は間違ったテクスチャーになります。パンはすぐに乾くか、濡れすぎます。時々パンは素晴らしい味がするでしょう。しかし、これらのパンのそれぞれについて、私の夫は頭を振って言いました、

"いいんだよ。ここで多くの作業を行ったことがわかりますが、パンを購入しましょう。」

パン製造業者はほこりを集め始めました。

その後、カナダのパンスキャンダルが展開しました。突然、私たちが食べていたパンは、そのソースに応じて2.50ドルから6.00ドルの間で、疑わしく見え始めました。私たちは、常にクラスト、パン粉、鮮度に対する欲求を満たす完璧なパンを見つけようとしました。高品質の非プラスチック袋入りパンを探していたときに、値札は上向きに近づきました。毎週、別のパンを試してみましたが、残念ながら何もしませんでした。

パンは数日以内にカビが生えたり、誰も食感や味を好まなかったため消費されません。堆肥にしたパンの分だけお金をゴミ箱に捨てていました。

あなたのお金のための最高の強打はコストコのバゲットです。しかし、これも基本的にはバゲットとして展開されている白いサンドイッチのパンです。エースベーカリーも素晴らしいバゲットを作っていますが、コストが高すぎて、たまにパン以外のものにはなりません。

暖かいバゲットを見つけて急いで家に帰る日は、1回の食事でなくなりました。例外的なバゲットは1日以上保管するべきではありません。

自分のフランスパンを焼く秘secret

パンが好きで、おそらくこの記事を読んでいるなら、フランスのパンを作っているジュリア・チャイルドを見ることをお勧めします。彼女はそれを特に簡単に見せませんが、最も単純な材料に分解します。小麦粉。水。酵母。塩。

基本的なバゲットを作るために必要なミルク、砂糖、追加の澱粉や粉末はありませんのでご注意ください。彼女は、サンドイッチパンの別のレシピを持っています。これは、ミルクとバターを追加するペインドミーです。フレンチブリオッシュは卵とバターを追加して、本当に豊かなパンを作ります。

両方のレシピに記載されている指示を組み合わせて、余分な水(1.25カップの代わりに1.5カップ)を加えると、生地のミキサーフックを使って十分にこねるのにちょうどいいことがわかりました。彼女はまた、生地の準備ができたことを知る方法で最高のレッスンを提供します。

彼女の教訓を現代に持ち込むために必要なのは

  • ミキサーボウル、生地パドル、重いカウンタートップミキサー
  • きれいな堆肥袋とリムを密閉するのに十分な大きさのゴムバンドのようなボウルを気密にするもの
  • 一晩で上昇(これを職人、余分な$$を費やすパン)

粉状の混乱はありません。片付け用のボウル。私はパンをパンのパンまたはバゲットベーキングシート上の2つのバゲット(バタード)として焼きます。ジュリアの手法を使用して、バゲットを形に折り畳み、ベーキング中に蒸気を追加します。

何度か走りましたが、夫の最終的な判定は、

これをもっと頻繁に作れますか?

僕の勝ちだよ。

パンスタイルの実験

頻度と費用

私は、過去3か月間、苦情がないように、1週間に2回または3回パンを作っています。約12〜18ドルで、10 Kgの未漂白の小麦粉の袋(漂白剤でも大丈夫)を購入します。 1 perあたり約500gの小麦粉で、1ドル以下で20 forが得られます。

パンを作る時間に関しては、ルーチンに入ると、冷蔵庫やカウンターで盛り上がった生地のボウルを無視するのは子供の遊びです。パンを焼くのは、怠慢です。人生で何かを意図的に無視することには、治療的なものがあります。毎日のパンの準備に必要な作業は合計25分未満で、残りの作業は酵母に任されています。

  • ミキサーを使用して最初の生地形成に15〜20分
  • 生地を折り畳むのに30秒、最初の立ち上がりから3〜12 **時間後
  • ローフ/バゲットを形成するのに2分、2回目の上昇の3〜12時間後
  • オーブンの電源を入れて潜在的にパンを刻むために30秒
  • 焼き時間35〜45分

**冷蔵庫に一晩置いておくことができます。カウンターで一晩中12時間放置することはお勧めしませんが、冬にパンが美味しかったのは一度だけです。夏の事故により、最悪の場合ピザに最適な生地が残ると思いますが、過剰な生地でできることはたくさんあります。

私のレシピ

ジュリアチャイルドのオリジナルをモーフィングしたパンの最終レシピ

  • 小麦粉3.5カップ
  • 塩小さじ2 1/4
  • 小さじ2 1/4酵母
  • 1.5カップの水

オプション:生地の形成後、最初の上昇前に、生地に室温のバターを1スティック加えます。これにより、Je ne sais quoiタイプの仕上げになります。誤ってサンドイッチのパンを作るという意味のレシピを誤って混ぜてしまいましたが、ミルクの代わりに水を使用していました(ジュリアチャイルドのペインドミーのレシピを参照)。

400〜425°Fで35〜45分間焼きます(日によって異なりますが、ここでの差異にかかわらず、結果は同じようです)

カナダの小麦粉はタンパク質が約12〜14%高いのに対し、米国のAP小麦粉は9〜12%しかありません。そしてそれは大きな違いをもたらします。パンを焼くには、高タンパクの小麦粉が適しています。実際、英国のパン粉はカナディアン粉と呼ばれています。

ラックで冷やす自家製バゲット

編集:タイプミスを修正しました:Lの水vsカップ。