古代から家宝まで—謙虚な豆の歴史

同様に見たり味わったりするのが好きな先祖伝来の豆には、長くカラフルな過去があります。

写真©nan fischer 2016

南西部の砂漠に住んでいる私は、地元の先住民が何千年も消費してきた豆の栽培品種を育てて食べています。これはほとんどの家宝よりもずっと長いです。 「Anasazi」、「Four Corners Gold」、「Taos Red」は、私のプレートを飾る由緒あるルーツを持つ豆の一部です。

人間は、さまざまな地域でさまざまな時期に豆を栽培しました。何千年もの間、栽培者は大きな種子、ふさふさした成長習慣、色(豆は非常にカラフルです!)、地元の生育条件への耐性、耐病性、調理の容易さ、および風味の良さを選択しました。さかのぼって豆のカラフルな歴史について学びましょう。

初期の歴史

栽培された豆は、古代ギリシア人とエジプト人の墓で発見されました。家畜化されたソラマメ(Vicia faba)は、現在イスラエル北部に存在し、約10,000年前に炭素年代測定されました。ファヴァス(本物の豆ではなく、マメ科植物)は地中海食の主食であり、穀物よりも前に広く栽培されていました。ヒヨコマメ(Cicer arietinum)とレンズ豆(Lens culinaris)も古代世界で一般的な作物でした。旅行と貿易を通じて、これらの豆は徐々にインド、北アフリカ、スペイン、その他のヨーロッパに広がりました。

インゲンマメ(Phaseolus vulgaris)はアメリカ大陸原産であり、メソアメリカおよびアンデスの先住民の定番でした。ツイストポッドと小さな種子を備えたこのヴィニングプラントは、ほぼすべての現代の豆(サヤインゲン、スープ豆、乾燥豆、貝殻豆)の母であり、メキシコの一部で野生で育ち続けています。

インゲンマメの最古の品種はペルーで発見され、約8,000年前にさかのぼります。インゲンマメ属の他の3種類の豆も栽培化されています。おそらくリマ豆(P. lunatus)は、約5300年前にペルーのリマ近くで栽培化されました。 2,200年前のメキシコのランナー豆(P. coccineus)。とテパリービーンズ(P. acutifolius)。 Native Seeds / SEARCHによると、テパリービーンは約5,000年間、メキシコ北西部のソノラ砂漠とアメリカ南西部で栽培されており、今でも食用の定番です。

1200年代後半まで、アナサジの人々はアメリカ南西部に居住し、そこで白くてえび茶色の豆を栽培していました。 1900年代初頭には、野生の豆植物が文明の遺跡周辺で成長しているのが発見されました。それ以来、豆は成長して保存され、現在「アナサジ」豆として市販されています。

移動中のマメ科植物

取引ルートと取引センターの複雑なシステムを介して、豆は、貝殻、動物の皮、工具製造用の石など、他の備品とともに北米の残りの地域に移動しました。何世代にもわたる選択と栽培の後、各部族は、食料、種子、贈答品、および取引のために、独自に地域に適応した豆を持っていました。

インゲンマメは何千年もの間、アメリカ大陸からヨーロッパへ、そしてヨーロッパの探検家や移民とともに再び世界中に移住してきました。ヨーロッパの探検家がアメリカ大陸に到着すると、部族はスリーシスターズとして知られる仲間の植え付け技術を紹介しました。数百年の実験の後、先住民は、別々に植えたときよりも一緒に植えたときの方が生産性が高いことを発見したため、トウモロコシ、豆、スカッシュを一緒に栽培しました。探検家がヨーロッパに戻ったとき、彼らは出会った作物の種を引き取りました。これまで、ヨーロッパ人はソラマメだけを知っていました。次の数世紀にわたって、豆は貿易と移住によってヨーロッパ中に広がりました。

ヨーロッパの開拓者は豆の品種を改名し、北米に戻しました。たとえば、今日の「メイフラワー」豆は、1620年にメイフラワーにやって来て、ノースカロライナ州とサウスカロライナ州の定番になったかもしれませんが、最初の「新しい」場所から生まれた可能性が高いです。

「フッテライトスープ」豆は、1870年代にロシアからオーストリアを経由して、宗教的迫害から逃れるために移住した平和主義者および共同キリスト教グループであるフッテライトと一緒にアメリカにやって来ました。彼らは中西部上部とカナダに定住しました。

ヨーロッパから種を運んだ移民は、それらを育て、地元の気候に適応した選択を行い、家族の家宝として種を伝えました。いくつかの栽培品種は、開発と販売のために種子会社によって拾われました。たとえば、「ケンタッキーワンダー」極豆は、今日栽培されている最も人気のある先祖伝来の豆の1つです。元々は「テキサスポール」という名前でしたが、1864年頃には「オールドホームステッド」に変更されました。シードカタログでは、1877年に「ケンタッキーワンダー」として紹介されました。

「ボリタ」豆は、何世紀にもわたってニューメキシコ北部の食事の一部でした。これらの豆がスペインから運ばれたのか、それともスペイン人がメキシコを北に進んだときに手に取ったのかは不明です。イタリア産の海軍豆、フランス産のフラジェオ豆がリストに載っています。これらの家宝豆の祖先はすべて、アメリカ大陸で生まれました。

豆の贈り物

白人の入植者は先住民から豆を受け取ることがあり、これらの家宝で伝えられてきた物語のいくつかは、豆そのものと同じくらいカラフルです。

キカプー豆—ストック写真©nan fischer 2016

友人のリー・ベントレーは、彼が「キカプー豆」と呼ぶ乾燥豆をいくつかくれました。家族の話によると、リーの祖先は1830年にイリノイ州で土地を購入しました。避難所用の大きなテントを建てました。その後に続いたのは、中西部が過去数年で見た最悪の冬のひとつでした。家畜は死に、家族は食料を使い果たしました。キカプーのハンターが彼らを発見するまで、彼らは死ぬと確信していた。ハンターたちは村に戻り、リーの家族が冬の残りのために食べて、次の春を植えるのに十分な茶色の斑点のある豆を持って戻ってきました。リーの家族は、約200年にわたってキカプー豆と呼ばれるものを育ててきました。

「グレートノーザン」は、先住民から新しい入植者に直接移された可能性のある別のBeanです。ノースダコタ州の種まき人(および家宝の庭師の編集長のgreat祖父)であるオスカーH.ウィルは、ヒダツァの友人であるスターオブサンからミックス豆の袋を受け取ったという話です。小さな白いものを選び出し、数十年かけて開発してから、カタログで「グレートノーザン」という名前で紹介しました。

私がニューハンプシャーに住んでいたとき、「ヤコブの牛」はニューイングランドに関連した人気の品種でしたが、実際はカナダのプリンスエドワード島の家宝です。 Slow Food USAによると、豆はメイン州ルーベックでの入植者の子供の誕生を祝うためのパッサマコディ族からの贈り物でした。

古代の株は、手を変えると頻繁に名前が変更されます。 Adobe Millingの営業担当者である私の友人から、成長するために美しい大きな白い豆がいくつか与えられました。彼はそれらを「住宅ローンリフター」と呼びました。これは家宝のトマトのよく知られた名前です。オンラインで検索したところ、「Mortgage Lifter」は「Aztec Runner」および「Bordal」とも呼ばれています。

今日、私たちが育てて食べている豆の正確な起源を常に知っているわけではありませんが、野生植物から人気のある健康的な食品への豆の旅を称えることができます。種とその物語を共有し続けて、文化と生物多様性を維持しましょう。

写真©nan fischer 2015

これは、3人の姉妹の歴史に関する4部構成シリーズの最初のものです。コーン、豆、スカッシュです。ここで他を読んでください:

この記事は元々、Heirloom Gardener Magazineの2017年春号に掲載されました。